苦杏仁是容易见到的食材，不少人喜欢食用，但又担忧它有毒。那样苦杏仁有没毒？一天最多可以吃几个呢？下面为你详细解答。
苦杏仁有没有毒
氰苷毒性
苦杏仁中含有苦杏仁苷，它是一种氰苷。在酶有哪些用途下，苦杏仁苷会讲解放出氢氰酸，这是致使苦杏仁具备毒性的重要原因。氢氰酸能抑制细胞色素氧化酶，阻断线粒体电子传递链，从而影响细胞呼吸，紧急时会致使中毒甚至死亡。
中毒症状
氢氰酸中毒的症状包含呕吐、头痛、眩晕、心悸等，紧急时会出现呼吸困难、昏迷等症状。儿童因为身体发育尚未完全，对氢氰酸更为敏锐，中毒症状可能更为紧急。
成人每天安全剂量
一般标准
成人苦杏仁的中毒阈值一般为1 - 2粒/公斤体重。以60公斤体重的成人为例，安全剂量大概在60 - 120粒以内，但这只不过理论值。实质医用时，苦杏仁的剂量一般为3 - 10g标准。
个体差异
不同人的氰化物代谢基因存在多态性，肠道菌群β - 糖苷酶活性也有所不同，这会干扰人体对苦杏仁中氰苷的代谢能力。因此，即便是相同体重的成人，安全剂量也会存在差异。
儿童忌讳
毒性敏锐
儿童的身体机能尚未发育完全，对苦杏仁中的毒性更为敏锐，食用少量就可能出现中毒症状。因此，不主张儿童食用苦杏仁。
预防中毒
父母要格外小心，将苦杏仁放在儿童接触不到的地方，防止儿童误食。
孕妇禁用
胎盘屏障穿透性
苦杏仁中的氢氰酸可以穿透胎盘屏障，影响胎儿的发育，可能致使胎儿畸形、流产等紧急后果。因此，孕妇应绝对禁止食用苦杏仁。
保障胎儿健康
为了胎儿的健康发育，孕妇在孕期要严格注意饮食安全，防止食用可能对胎儿有害的食物。
去毒办法
高温脱毒
苦杏仁中的苦杏仁苷具备热不稳定的特质，通过高温处置可以破坏苦杏仁苷，减少其毒性。容易见到的办法是煮沸去毒，将苦杏仁放入水中煮沸一段时间后，倒掉水，反复几次，能有效去除大多数毒性。
炮制工艺
中药炮制工艺也可以减少苦杏仁的毒性。经过规范的炮制后，苦杏仁的毒性会大大减少，同时保留其医用价值。
苦杏仁含有苦杏仁苷，在人体内会分解产生氢氰酸，具备毒性。食用时应该注意安全剂量，防止中毒。
苦杏仁虽有肯定医用价值和营养成分，但因其毒性不可过量食用。特别是儿童、孕妇等特殊人群，更要小心。遵循正确的吃法，才能保障健康。
